Hirschfilet in Alufolie
Zutaten
1/8 Liter Rotwein, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 1 Gewürznelke, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Hirschfilet, 2 Äpfel, 20 g Butter, 65 g durchwachsener Speck, 2 Eßlöffel Preiselbeerkompott.
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Zubereitung
Rotwein mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Gewürznelke und Zwiebelscheiben aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Abkühlen lassen und die Hirschfilets damit übergießen.
Über Nacht stehenlassen.
Dann die Hirschfilets abtrocknen, salzen und pfeffern.
Auf etwa 12 cm x 12 cm große Alufolienstücke legen.
Vier dicke, ungeschälte Apfelscheiben vom Kernhaus befreien und auf den Hirschfilets verteilen.
Etwas Butter daraufgeben.
Die Alufolie locker über dem Fleisch zusammenfalten und bei starker Hitze etwa 20 Minuten in der Röhre garen.
Die Speckstreifen ausbraten.
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Die Alufolie öffnen und auf jedes Hirschfilet einige Speckstreifen und 1 Teelöffel Preiselbeerkompott geben.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]