Berliner Eisbein – Ein Klassiker der Berliner Küche
Berliner Eisbein ist ein traditionsreiches Gericht, das besonders im Winter beliebt ist. Der Name „Eisbein“ leitet sich von der historischen Verwendung des Knochens zum Schnitzen von Kufen für Schlittschuhe ab, lange bevor Metallkufen erfunden wurden. Das Gericht selbst besteht aus gepökeltem Schweinebein, das in einem Sud aus Gewürzen gekocht wird und mit typischen Beilagen wie Erbspüree und Sauerkraut serviert wird.
Obwohl das Pökeln nicht immer als die „feine französische Art“ galt, ist es ein wesentlicher Bestandteil des Berliner Eisbeins. Das gepökelte Fleisch wird langsam gekocht, um eine zarte Konsistenz zu erreichen, und die Gewürze sorgen für den charakteristischen, würzigen Geschmack. Serviert wird das Berliner Eisbein traditionell mit Senf und einem guten Bier – eine deftige Mahlzeit, die sättigt und wärmt.
Anzahl der Portionen
Das Rezept reicht für etwa 10 Portionen.
Zutaten
- 5 kg gepökeltes Eisbein
- 100 g Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- 5 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel Zucker
Zubereitung
- Das gepökelte Eisbein in klarem Wasser abwaschen, abtrocknen und absengen, um restliche Borsten zu entfernen.
- Mit einem Messer eventuelle Hautreste abschaben.
- Das Eisbein zusammen mit den geschälten Zwiebeln, Pimentkörnern, Lorbeerblatt, Salz und einer Prise Zucker in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- Das Eisbein langsam zum Kochen bringen und etwa 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen. Achte darauf, dass es nicht zerkocht, damit es zart bleibt und seine rosa Farbe behält.
- Das Eisbein aus dem Sud nehmen und heiß mit Senf, Sauerkraut und Erbspüree servieren.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
| Kochzeit | 2 bis 3 Stunden |
| Gesamtzeit | 3 Stunden 20 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist mittel in der Schwierigkeit und erfordert etwas Zeit und Geduld, um das Eisbein perfekt zu garen.
Benötigte Küchenutensilien
- Großer Topf für das Eisbein
- Messer zum Entfernen der Hautreste
- Schneidebrett und Messer für die Zwiebeln
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Das Eisbein kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden.
Nährwerte
Pro Portion (bei 10 Portionen):
- Kalorien: 600 kcal
- Eiweiß: 50 g
- Fett: 40 g
- Kohlenhydrate: 5 g
Tipps für Diabetiker
Für Diabetiker kann das Eisbein mit einer kalorienarmen Beilage wie gedünstetem Gemüse serviert werden, anstelle von Sauerkraut und Erbspüree. Achte auf eine angemessene Menge an Senf.
Rezepttipps: Serviere das Eisbein unbedingt mit einem guten Senf, der von mild bis scharf variieren kann. Ein traditionelles Berliner Bier oder ein klarer Schnaps runden das Gericht ab. Varianten wie das Spreewälder Eisbein mit Meerrettichsoße oder das Bayrische Eisbein mit Sauerkraut sind ebenfalls köstliche Alternativen.
Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984
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