Wildbrühe mit Pilzen

Anzeige

Wildbrühe mit Pilzen

Zutaten

1 kg Hirsch– oder Rehfleisch, 250 g Stockschwämmchen (Steinpilze, Maronen, Champignons, Pfifferlinge, Hallimasch oder auch Mischpilze), 100 g Sellerie, 100 g Porree, 50 g Mohrrüben, 50 g Petersilienwurzel, 50 g Kohlrabi, 50 g Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 1 Tomate, 1 Bund Petersilie, 1 Zweig Thymian, 2 Eiweiß, 1 Glas Weinbrand, schwarzer Pfeffer, Salz.

Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung!

Zubereitung

Das Fleisch von Sehnen, Haut und Fett befreien, gründlich waschen und durch den Wolf drehen.

Das Gemüse säubern und in Stücke schneiden, Pilzreste und Zwiebel kleinhacken, Petersilie sowie Thymian feinwiegen, die Knoblauchzehe zerdrücken, alles gründlich mit dem Eiweiß mischen, mit Pfeffer sowie Salz würzen und in einen großen Topf geben.

Dann unter ständigem Rühren ungefähr 2 I Wasser dazugießen, weiterrühren und zum Kochen bringen.

Nun 2 Stunden köcheln lassen, schließlich das Fett abschöpfen und die Brühe durch ein Sieb geben.

Mit einer Papierserviette das Fett restlos entfernen und die Brühe abschmecken.

Die Pilze in Streifen oder formschöne Stücke schneiden und 10 Minuten in der Brühe kochen, ein Glas Weinbrand dazugeben und heiß servieren.

[Quelle: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

Anzeige
Buchtipp - Alles Soljanka oder wie? Das ultimative DDR-Kochbuch 1949 - 1989
Prime Preis: € 16,95 Jetzt auf Amazon kaufen*
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
Print Friendly, PDF & Email

Weitere interessante Rezepte:

  • Pilzsuppe mit Klößen aus FrischlingsfleischPilzsuppe mit Klößen aus Frischlingsfleisch Pilzsuppe mit Klößen aus Frischlingsfleisch Zutaten Für die Suppe: 2 kg Frischlingsknochen o.a. Wildknochen, 200 g Austernseitlinge (Graublättrige Schwefelköpfe, Nelkenschwindlinge, […]
  • Hirschkeule mit Steinpilzen im WirsingblattHirschkeule mit Steinpilzen im Wirsingblatt Hirschkeule mit Steinpilzen im Wirsingblatt Zutaten 1 kg ausgelöste Hirschkeule, 150 g Knackwurst, 200 g geräucherter Speck, 1 kg Wirsingkohl, 300 g Steinpilze (auch Pfifferlinge, […]
  • Fasanensuppe auf JägerartFasanensuppe auf Jägerart Fasanensuppe auf Jägerart Zutaten 1 Fasan, 1 kg Rinderknochen, 200 g Sellerieknolle, 100 g Mohrrübe, 100 g Kohlrabi, 50 g Petersilienwurzel, 2 Zwiebeln, 1 Stange Porree, 1 Knoblauchzehe, […]
  • FasanensuppeFasanensuppe Fasanensuppe Zutaten 1 großer Fasan, 250 g Rindfleisch, 100 g Nelkenschwindlinge (auch Stockschwämmchen, Hallimasch oder  Champignons), je 75 g Schwarzwurzeln, Blumenkohl, grüne Erbsen, […]
  • Tschechische Hammelfleischroulade mit PilzfüllungTschechische Hammelfleischroulade mit Pilzfüllung Tschechische Hammelfleischroulade mit Pilzfüllung Zutaten 800 g ausgelöste Hammelkeule, 150 g geräucherter Schinken, 150 g Stockschwämmchen (auch Nelkenschwindlinge, Hallimasch, […]
  • Borschtsch mit PilztaschenBorschtsch mit Pilztaschen Borschtsch mit Pilztaschen Zutaten Für die Suppe: 400 g Rindfleisch, 2 rote Rüben, 1 Knolle Sellerie, 1 Mohrrübe, 1 Zwiebel, 20 g Oliven, 1 l Knochenbrühe, 40 g Schweineschmalz, 1 […]
  • Wildsuppe „Försterinart“Wildsuppe „Försterinart“ Wildsuppe "Försterinart" Zutaten 500 g Hirschfleisch (auch Reh oder Hase), 250 g Steinpilze (auch Pfifferlinge, Nelkenschwindlinge, Rötelritterlinge, Hallimasch oder Stockschwämmchen), 2 […]
  • Italienischer NudeltopfItalienischer Nudeltopf Italienischer Nudeltopf Zutaten 250 g Rindfleisch, 250 g Schweinefleisch, 250 g Champignons, 250 g Sellerie, 250 g Rosenkohl, 250 g Porree, 250 g Hörnchennudeln, 100 g Zwiebeln, 1 Glas […]
  • Spaghetti alla bologneseSpaghetti alla bolognese Spaghetti alla bolognese Zutaten 400 g Hackfleisch vom Rind, 800 g Tomaten, 150 g Steinpilze (auch Champignons oder 20 g getrocknete Pilze bzw. Pilzpulver), 50 g Salami, 2 Möhren, 1/4 […]
  • Fasan a la BakonyFasan a la Bakony Fasan a la Bakony Zutaten 2 Fasanen, 250 g Steinpilze (auch Pfifferlinge, Nelkenschwindlinge, Stockschwämmchen, Champignons), 150 g Paprikafrüchte, 100 g Zwiebeln, 100 g geräucherter […]
  • Hochzeitssuppe nach Soproner ArtHochzeitssuppe nach Soproner Art Hochzeitssuppe nach Soproner Art Zutaten Für die Suppe: 1 Huhn, 500 g Rinderknochen, 300 g Wirsingkohl, 100 g Pilze (Steinpilze, Champignons, aber auch Mischpilze), 200 g Möhren, 100 […]
  • Pilze mit Nierchen im KartoffelnestPilze mit Nierchen im Kartoffelnest Pilze mit Nierchen im Kartoffelnest Zutaten 600 g Butterpllze (auch Maronen, Steinpilze, Sandröhrlinge, Hexenpilze, evtl. Champignons, Träuschlinge), 300 g Schweinenierchen, 150 g […]
5/5 (2 Bewertungen)
Abonnieren
Benachrichtige mich bei
guest
0 Kommentare
Inline Feedbacks
Alle Kommentare lesen