DDR-Klassiker neu entdeckt: Wiener Schnitzel & Koteletts
Willkommen zurück in der guten alten DDR-Küche! Heute nehmen wir dich mit auf eine kulinarische Reise in die Vergangenheit und präsentieren dir ein traditionelles DDR-Gericht, das noch heute jeden Gaumen erfreut: Wiener Schnitzel & Koteletts! Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1961 und basiert auf einem alten DDR-Rezept, das wir mit viel Liebe und etwas modernem Flair neu interpretiert haben.
Bist du bereit, einen DDR-Klassiker neu zu entdecken? Dann schnapp dir deine Kochschürze und lass uns gemeinsam dieses köstliche Gericht zubereiten! Und vergiss nicht, das Rezept auf Pinterest zu teilen oder auf Facebook zu posten, damit auch deine Freunde in den Genuss kommen können.
Anzahl der Portionen: 4 Portionen
Diese Zutaten und Geräte brauchen wir für das Wiener Schnitzel, Koteletts
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 Stück | Kalb- oder Schweineschnitzel oder Koteletts |
| 1 Stück | Ei |
| 2 EL | Mehl |
| 4 EL | feine Semmelbrösel |
| Prise | Salz |
| Prise | Pfeffer |
| – | Schmalz zum Braten |
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Und so wird das Wiener Schnitzel, Koteletts gemacht
- Das Ei auf einem Teller aufschlagen, 1 Teelöffel Wasser dazugeben und mit der Gabel gründlich zerklopfen.
- Mehl und Semmelbrösel auf die beiden anderen Teller geben.
- Wenn die Fleischscheiben dicker als 1/2 cm sind, müssen sie mit dem Fleischklopfer vorsichtig etwas flachgeklopft werden. Dann sparsam salzen und pfeffern.
- Etwas Schmalz in der Pfanne sehr heiß werden lassen, Flamme klein stellen.
- Inzwischen jedes Schnitzel oder Kotelett erst in Mehl wenden (das überschüssige abschütteln !), dann in dem zerklopften Ei und schließlich in Semmelbrösel.
- Sofort in das heiße Fett legen (dabei Vorsicht, daß es nicht spritzt !), Flamme mittelgroß stellen und erst auf der einen, dann auf der anderen Seite goldbraun braten lassen.
- Merke: Die Fleischscheiben dürfen paniert nicht liegenbleiben. Wenn der Fleischsaft die Panade durchfeuchtet, fällt sie beim Braten ab. Sie fällt auch ab, wenn das Fett nicht sehr heiß ist, weil das Fett dann, an statt zu bräunen, in die Panade eindringt. Auch unpanierte Schnitzel oder Koteletts müssen in sehr heißem Fett angebraten werden; dann Flamme klein stellen.
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben (pro Portion):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 280 kcal |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Fett | 15 g |
| Protein | 25 g |
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Haltbarkeit und Aufbewahrung: Reste des Wiener Schnitzels oder der Koteletts können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne gründlich erhitzen.
Küchenutensilien:
- 3 Teller
- 1 Holzbrett
- 1 Fleischklopfer
- 1 Messer
- 1 Gabel
- 1 Bratpfanne
- 1 Teelöffel
- 1 Löffel
Tipps für den perfekten Genuss:
- Wähle hochwertiges Fleisch für ein zartes und saftiges Ergebnis.
- Achte darauf, dass das Schmalz zum Braten heiß genug ist, damit die Panade schön knusprig wird.
- Serviere das Wiener Schnitzel oder die Koteletts mit einer frischen Zitronenscheibe für einen zusätzlichen Frischekick.
Welche Beilagen eignen sich:
- Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, gedünstetes Gemüse, Salat oder frisches Brot sind ideale Begleiter für Wiener Schnitzel oder Koteletts.
Variationen des Rezepts:
- Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen in der Panade, wie z.B. Knoblauchpulver, Paprikapulver oder Kräutern.
- Verwende statt Semmelbröseln auch mal Panko (japanische Paniermehl) für eine besonders knusprige Panade.
Informationen zu den Zutaten:
- Fleisch: Kalb- oder Schweinefleisch eignen sich besonders gut für Wiener Schnitzel oder Koteletts.
- Ei: Dient als Bindemittel für die Panade und verleiht dem Fleisch eine schöne goldene Farbe.
- Mehl und Semmelbrösel: Sorgen für eine knusprige Panade und halten das Fleisch saftig.
- Schmalz: Traditionell verwendet man Schmalz zum Braten, da es dem Schnitzel oder Kotelett einen besonderen Geschmack verleiht.
Tipps für Diabetiker:
- Achte auf die Portionsgröße und kombiniere das Schnitzel oder Kotelett mit einer kohlenhydratarmen Beilage wie Salat oder gedünstetem Gemüse.
Fazit: Jetzt weißt du, wie du ein perfektes Wiener Schnitzel oder Kotelett zubereitest! Dieses einfache DDR-Rezept aus dem Jahr 1961 ist ein wahrer Klassiker und sorgt immer für ein zufriedenes Lächeln am Esstisch. Also ran an die Pfanne und genieße diesen herzhaften Leckerbissen aus vergangenen Tagen – Guten Appetit!
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[Nach: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961]