Vogtländischer Kaninchentopf
Zutaten
1 Kaninchen, 100 g magerer Speck oder roher Schinken, 3 Eßlöffel Butter, 3 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Stange Porree,
1/4 Knolle Sellerie, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Flasche Braunbier (Malzbier oder Köstritzer Schwarzbier), 1 bis 2 Eßlöffel Essig, 1/4 Soßenlebkuchen, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zucker.
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Zubereitung
Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstücke von 100…120 g teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit dem mageren Speck in etwas Butter von allen Seiten gut anbraten, dann herausnehmen und zugedeckt warmstellen.
Im Bratfett mit den Speckwürfeln die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und das in Streifen geschnittene Gemüse anrösten, die Fleischstücke wieder dazugeben, mit etwas Wasser ablöschen und das Ganze bei milder Hitze zugedeckt dünsten lassen.
1 Eßlöffel Zucker in 2 Eßlöffel Butter bräunen, Mehl dazugeben, ebenfalls braun werden lassen, die Schwitze mit
Braunbier auffüllen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße über den Fleisch-Gemüse-Ansatz gießen.
Das Gericht noch etwa 40 Minuten zugedeckt bei milder Hitze in der Röhre garen lassen, dann die Soße mit geriebenem Soßenlebkuchen binden und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen.
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Dazu Klöße und Krautsalat.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]