Thüringer Rehbraten in feiner Rahmsoße
Zutaten
1500 g Rehkeule oder -rücken, 100 g fetter Speck, 2 Eßlöffel Öl, 75 g Margarine, 1/2 Liter heißes Wasser oder Brühe, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren.
Für die Soße:
2 Eßlöffel. Mehl, 1 Eßlöffel Johannisbeer- oder Kirschkonfitüre, auch Preiselbeeren, 1/4 Liter saure Sahne, Salz, Pfeffer, Zitronensaft.
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Zubereitung
Das. Rehfleisch mit einem spitzen, scharfen Messer dünn häuten, abspülen und trockentupfen.
Den gut gekühlten Speck in etwa 4 cm lange und 1/2 cm dicke Streifen schneiden und das Rehfleisch damit gegen die Faserrichtung spicken.
Das Öl in einer entsprechend großen Pfanne stark erhitzen, die Margarine zugeben und in diesem Fettgemisch das mit Salz und Pfeffer eingeriebene Fleisch von allen Seiten unter häufigem Übergießen 10 bis 12 Minuten anbraten.
6 bis 8 zerdrückte Wacholderbeeren an das Bratfett geben, nach und nach mit dem Wasser angießen (es kann auch Rotwein verwendet werden) und den Braten zugedeckt im vorgeheizten Ofen garen, dabei ab und zu übergießen (Garzeit eines Keulenstückes etwa 90 Minuten, des Rückens 30 bis 40 Minuten), dann das Fleisch
aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, mit angerührtem Mehl binden, die Konfitüre dazugeben,
durchkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken, mit saurer Sahne verfeinern, etwas durchziehen lassen und durchseihen.
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Den Rehbraten in Scheiben schneiden (den Rücken in Stücke zu etwa 200 g), mit der heißen Rahmsoße übergießen und mit Apfelrotkohl, Weinkraut oder Rosenkohl und Thüringer Klößen servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]