Spinatauflauf mit Schinken – herzhaft, cremig und einfach lecker

Spinatauflauf mit Schinken ist ein Klassiker der Hausmannskost. Die Kombination aus zartem Blattspinat, herzhaftem Schinken und einer luftig-leichten Auflaufmasse macht dieses Gericht zu einem wohlschmeckenden Genuss. Mit einem goldbraunen Überbacken aus dem Ofen serviert, passt der Spinatauflauf perfekt als Mittagessen, Abendessen oder Beilage.

Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und schmeckt der ganzen Familie. Durch das steif geschlagene Eiweiß wird der Auflauf besonders luftig. Serviere den Spinatauflauf mit einem frischen Salat oder knusprigem Baguette. Mit diesem Rezept gelingt dir der perfekte herzhafte Auflauf – Schritt für Schritt erklärt!

Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen geeignet. Du kannst die Mengen nach Bedarf anpassen, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 400 g Blattspinat
• 200 g gekochter Schinken
• 80 g Butter
• 40 g Weizenmehl (griffig)
• 150 ml Milch
• 4 Eier
• Salz (nach Geschmack)
• Pfeffer (nach Geschmack)
• Muskatnuss (nach Geschmack)
• Butter (nach Bedarf, zum Einfetten der Form)
• Weizengrieß (nach Bedarf, zum Ausstreuen der Form)

Zubereitung

1. Vorbereitung: Den Blattspinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden. (10 Minuten)
2. Spinat vorbereiten: Den Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und gut ausdrücken. Anschließend den Spinat entweder durch eine feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder fein hacken. (10 Minuten)
3. Mehlschwitze zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen. Das Weizenmehl unter ständigem Rühren hinzugeben und eine helle Mehlschwitze zubereiten. Langsam die Milch unter ständigem Rühren einfließen lassen und gut durchkochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. (10 Minuten)
4. Masse vermengen: Den abgekühlten Spinat, Eigelb und Schinkenwürfel unter die Mehlschwitze rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. (15 Minuten)
5. Eiweiß schlagen: Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Spinatmasse heben, damit die Masse luftig bleibt. (5 Minuten)
6. Backen: Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten und mit Weizengrieß bestäuben. Die Spinatmasse in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist. (30 Minuten)

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Dieses Rezept ist auch für Anfänger gut machbar. Die Zubereitung erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Das Wichtigste ist, das Eiweiß vorsichtig unterzuheben, damit der Auflauf luftig bleibt.

Benötigte Küchenutensilien

• Topf (zum Kochen der Mehlschwitze)
• Pfanne oder Topf (zum Blanchieren des Spinats)
• Feuerfeste Auflaufform (zum Backen des Spinatauflaufs)
• Schneebesen (zum Rühren der Mehlschwitze und zum Schlagen des Eiweißes)
• Messer und Schneidebrett (zum Schneiden des Schinkens)
• Rührschüssel (zum Mischen der Zutaten)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Spinatauflauf kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Lasse den Auflauf vollständig abkühlen und bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf. Zum Aufwärmen kannst du ihn im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen. Beachte, dass die Konsistenz nach dem Aufwärmen etwas fester sein kann.

Nährwerte

Angaben pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 380 kcal
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Eiweiß: 25 g

Tipps für Diabetiker

Verwende mageren Kochschinken, um den Fettgehalt zu reduzieren. Statt Weizenmehl kannst du Vollkornmehl verwenden, um den Ballaststoffanteil zu erhöhen. Die Buttermenge kannst du durch eine leichtere Margarine ersetzen. Füge zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Karotten hinzu, um den Nährwert zu steigern.

Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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