Selleriesalat – würzig-süßer Salat mit gekochtem Knollensellerie
Der Selleriesalat ist ein aromatischer Gemüsesalat auf Basis von Knollensellerie, der in einer fein abgestimmten Essig-Zucker-Marinade gegart wird. Durch das sanfte Kochen nimmt das Gemüse die Würze gleichmäßig auf, wodurch ein ausgewogener Geschmack zwischen mild, leicht süßlich und angenehm säuerlich entsteht.
Wichtig für ein gutes Ergebnis ist die richtige Vorbereitung des Selleries. Die Schale sollte vollständig entfernt werden, da sie beim Garen fest bleibt. Anschließend empfiehlt sich das Schneiden in gleichmäßige Scheiben oder dünne Streifen – so wird der Sellerie gleichzeitig gar und bleibt dennoch bissfest. Während des Abkühlens zieht die Marinade weiter ein, weshalb der Salat am besten vollständig erkalten sollte, bevor er serviert wird.
Die Kombination aus Zwiebeln, Zimt und Petersilie sorgt für ein charakteristisches Aroma. Besonders der Zimt wird sparsam dosiert: Er soll den Geschmack abrunden, nicht dominieren. Vor dem Servieren lohnt es sich, den Salat nochmals vorsichtig zu mischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Als Beilage passt er hervorragend zu einfachen warmen Gerichten oder zu Brotmahlzeiten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (inkl. Garzeit und Abkühlen)
Kalorien pro Portion: ca. 170 kcal
Diese Zutaten brauchen wir…
- 3 Eßlöffel Essig oder Zitronensaft
- 1 Eßlöffel Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 500 g Sellerie
- 2 Zwiebeln
- 1 Eßlöffel fein gehackte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
- Essig oder Zitronensaft, Zucker, Zimt und Salz in 1 Liter Wasser geben und zum Kochen bringen.
- Sellerie waschen, schälen, mit dem Buntmesser in Scheiben schneiden und zusammen mit den fein gehackten Zwiebeln in die kochende Marinade geben.
- Zugedeckt 20 bis 30 Minuten bei kleiner Flamme garen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Den ausgekühlten Salat mit Petersilie bestreuen.
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Nach: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR