Schönbrunner Suppentopf
Zutaten
200 g Schweinebauch, 750 g Schälrippchen (auch gepökelt), 500 g Zwiebeln, 200 g Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree, Lauch), 4 bis 5 Scheiben Schwarzbrot, 1 Teelöffel gehackter Kümmel, 1 Messerspitze Nelkenpulver, 1 Messerspitze Majoran, 1 Messerspitze Gelbwurz (Curcuma), Saft einer Zitrone, 1 bis 2 Salzgurken, Salz, Pfeffer, Pfefferkörner, Zucker, Senf, Knoblauch.
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Zubereitung
Den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden, im eigenen Fett anbraten, mit Salz, Pfeffer und geriebenen Knoblauchzehen würzen, leicht bräunen lassen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und das in feine Streifen geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) dazugeben und alles etwas durchdünsten lassen.
Diesen Ansatz mit gehacktem Kümmel und Gelbwurz überstreuen, nach etwa 5 Minuten die Schälrippchen dazugeben (Pökelrippchen nicht würzen, frische Rippchen genau wie die Schweinebauchwürfel) und mit Wasser oder etwas Brühe auffüllen, so daß die Zutaten knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Nach dem Aufkochen auf ganz kleiner Flamme langsam garkochen, dabei öfters abschäumen und dann das Nelkenpulver, etwa 10 zerstoßene Pfefferkörner, den Majoran und den Zitronensaft zugeben.
Das Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden oder fein hacken (älteres Brot zerkrümeln oder reiben).
Die gegarten Schälrippchen herausnehmen und warmstellen.
Den Würzsud mit dem eingestreuten Schwarzbrot gut durchkochen, mit etwas Zucker und 1 Eßlöffel Senf abschmecken und die in Würfel geschnittenen Salzgurken als Einlage dazugeben.
Die Rippchen gesondert reichen oder das von den Knochen gelöste Fleisch in den Suppentopf geben.
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Dazu rote Bete und Salzgurkenstücke.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]