Apoldaer Einbrennsuppe mit Blumenkohl
Zutaten
750 g Spitzbeine, Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Stangen Porree, 1 Kopf Blumenkohl, 75 g Schmalz, 2 Eßlöffel Mehl, Salz, Kümmel,
Lorbeerblatt, Petersilie.
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Zubereitung
Die Spitzbeine gut säubern, waschen, aufspalten und, mit Wasser gerade bedeckt, zum Kochen bringen.
Nach dem Abschäumen das kleingeschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) dazugeben, mit Salz und einem Lorbeerblatt würzen und die Spitzbeine weichkochen lassen.
Den Blumenkohl wie üblich vorbereiten, in kleine Röschen zerteilen und in leicht gesalzenem Wasser garziehen lassen.
Das Schmalz erhitzen, darin die in feine Streifen geschnittenen Porreestangen anschwitzen, mit Mehl bestäuben, leicht bräunen lassen, mit dem Blumenkohlkochwasser und Brühe auffüllen und mit gehacktem Kümmel abschmecken.
Das Fleisch der Spitzbeine von den Knochen lösen, kleinschneiden und mit den Blumenkohlröschen als Einlage in die Suppe geben.
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Mit reichlich Petersilie und vielleicht noch mit gerösteten Weißbrotwürfeln bestreut anrichten.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]