Sauerkraut, selbst eingelegt, auf Hausmacherart

Willkommen zurück in der Welt der DDR-Küche, Kamerad! Heute nehmen wir uns ein echtes Schmankerl vor: selbst eingelegtes Sauerkraut nach Hausmacherart. Dieses traditionelle Rezept ist nicht nur ein DDR-Klassiker, sondern auch eine wahre Gaumenfreude, die deine Geschmacksknospen zum Tanzen bringen wird!

Grundlage des Rezepts: Dieses Rezept stammt aus dem legendären Buch „Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen“, veröffentlicht vom VEB Fachbuchverlag Leipzig im Jahr 1987. Ein wahrhaft historisches Werk, das uns die Schätze der DDR-Küche offenbart und uns ermöglicht, diese Köstlichkeiten neu zu entdecken und in unsere heutige Zeit zu integrieren. Also schnapp dir deine Kochschürze und lass uns gemeinsam in die Welt des hausgemachten Sauerkrauts eintauchen!

Bevor wir jedoch starten, vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu pinnen, damit du es jederzeit wiederfinden kannst. Teile es auch gerne auf Facebook, um deine Freunde und Familie dazu einzuladen, sich auf dieses kulinarische Abenteuer einzulassen. Denn gemeinsam schmeckt es doch am besten, oder?

Anzahl der Portionen: Dieses Rezept reicht für etwa 4-6 Personen als köstliche Beilage zu vielen Gerichten.

Zutaten für das eingelegte Sauerkraut

Zutaten	Menge
Weißkohl	Nach Bedarf
Salz	Auf 25 Pfund Kohl 1/4 Pfund Salz
Würzmittel:
Wacholderbeeren	Nach Geschmack
Pfefferkörner	Nach Geschmack
Kümmel	Nach Geschmack
Dill	Nach Geschmack
Möhren	Nach Geschmack
Kleine Äpfel	Nach Geschmack
Weinblätter	Nach Geschmack
Meerrettich in Scheiben	Nach Geschmack

Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite!

Zubereitung des eingelegten Sauerkrautes

Schneiden und Einlegen (Dauer: ca. 1 Stunde)

• Den Weißkohl von äußeren losen Blättern und dem Strunk befreien und sehr fein schneiden.
• Den geschnittenen Kohl in einen großen Steintopf oder ein passendes Fass schichten.
• Jede Schicht mit etwas Salz bestreuen und fest stampfen.
• Mit ganzen Kohlblättern und einem hölzernen Deckel abdecken und mit Steinen beschweren.
• Das Gefäß an einem kühlen Ort lagern und regelmäßig kontrollieren, ob der Saft über dem Kraut steht.

Würzen und Warten (Dauer: 4-6 Wochen)

• Das Kraut beim Einlegen mit verschiedenen Würzmitteln nach persönlichem Geschmack würzen, z.B. mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Kümmel, Möhren, Äpfeln, usw.
• Das Gefäß während der Gärungsdauer in einem Raum von etwa 18 Grad aufbewahren und vor Staub schützen.
• Geduld haben und die natürliche Gärung des Sauerkrauts abwarten, bis es vollendet ist.

Schwierigkeitsgrad des Rezepts: Mittel. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Fingerspitzengefühl, ist aber mit etwas Übung gut zu bewältigen.

Nährwertangaben (pro Portion):

Nährstoff	Menge
Kalorien	15 kcal
Kohlenhydrate	3 g
Zucker	2 g
Fett	0 g
Protein	1 g

Zubereitungszeit: Die Zubereitung des Sauerkrauts dauert insgesamt ca. 4-6 Wochen, inklusive der Gärungszeit.

Haltbarkeit und Aufbewahrung: Das Sauerkraut kann mehrere Monate in einem kühlen Raum aufbewahrt werden. Es wird mit der Zeit sogar noch aromatischer.

Küchenutensilien:

• Großer Steintopf oder Fass
• Holzkeule zum Stampfen
• Einmachfolie

Tipps für den perfekten Genuss:

• Serviere das Sauerkraut als köstliche Beilage zu deftigen Gerichten wie Bratwurst, Kartoffelpüree oder Schweinebraten.
• Experimentiere mit verschiedenen Würzmitteln, um den Geschmack deinem persönlichen Gusto anzupassen.

Variationen des Rezepts: Du kannst das Sauerkraut nach Belieben mit verschiedenen Gewürzen und Gemüsesorten variieren, um immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu kreieren.

Tipps für Diabetiker: Achte auf den Salzgehalt des Sauerkrauts und konsumiere es in Maßen, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Fazit: Selbst eingelegtes Sauerkraut nach Hausmacherart ist nicht nur ein DDR-Klassiker, sondern auch eine köstliche Möglichkeit, probiotische Bakterien in deine Ernährung zu integrieren und deine Verdauung zu unterstützen. Mit etwas Zeit, Geduld und Liebe zum Detail kannst auch du dieses traditionelle Gericht ganz einfach zuhause zubereiten. Also nichts wie ran an die Kohlköpfe und lass uns gemeinsam in die Welt des Sauerkrauts eintauchen!

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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