Stachelbeerkremkuchen
Zutaten
Teig:
200 g Mehl, 1 gestrichener Teelöffel Backpulver, 1 Ei, 100 g Zucker, 100 g Butter, Salz
Krem:
1/4 Liter Milch, 30 g Zucker, 1 Teelöffel Butter, 1 Päckchen Vanillesoßenpulver, 3 Eßlöffel Milch, 3 Eigelb
Belag:
375 g Stachelbeeren, 2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Speisestärke, 3 Eiklar, 100 g Zucker
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Zubereitung
Alle Teigzutaten gut verkneten, auf dem Backblech zu einem Rechteck ausrollen und die Ränder sauber beschneiden.
Die Teigreste zusammenkneten, zu einem 1 bis 1 1/2 cm breiten Streifen ausrollen, auf die mit etwas Ei und Milch bestrichenen Teigränder legen, leicht andrücken und alles 15 bis 30 Minuten goldgelb backen.
Für die Krem 1/4 Liter Milch mit Zucker und Butter zum Kochen bringen, das mit 3 Eßlöffel Milch angerührte, mit den 3 Eigelb gut verquirlte Vanillesoßenpulver dazugießen, kräftig rühren, einmal kurz aufkochen lassen, kalt rühren und auf den gebackenen Teigboden streichen.
Die geputzten, gut gewaschenen Stachelbeeren mit einer Tasse Wasser und 2 Teelöffel Zucker glasig kochen, mit einem Teelöffel angerührter Speisestärke binden, abkühlen lassen und auf den Kuchen mit der Vanillekrem geben.
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Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, den Zucker dazugeben, mit dieser Baisermasse den Kuchen verzieren (Tortenspritze oder Spritzbeutel), danach kurz in der Röhre bei starker Oberhitze oder im Grill ganz leicht bräunen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]