Rinderschmorbraten

Zum Schmorbraten nimmt man gern ein größeres Stück Fleisch, da es saftiger bleibt. Übriggebliebener Schmorbraten kann eine zweite Mahlzeit ergeben oder kalt als Aufschnitt verwendet werden.

Diese Zutaten und Geräte brauchen wir…

Geräte:

• 1 Schmortopf
• 1 Messer
• 1 Holzbrett
• 1 Eßlöffel
• 1 Tasse
• 1 Sieb
• 1 Holzlöffel
• 1 Schüssel

Zutaten:

• 1/2 bis 1 kg Rindfleisch (Mittelschwanzstück oder Hüfte)
• je 1/2 bis 1 Eßlöffel Schmalz und Margarine
• je 1 Messerspitze Salz und Pfeffer
• 1/2 bis 1 Teelöffel Mehl
• 1 Suppengrün
• je 1/2 Scheibe Weißbrot und Schwarzbrot
• 1/2 bis 1 Tasse saure Milch oder Buttermilch oder Sahne oder Wein

Und so wird es gemacht…

Das Fleisch unter fließendem Wasser schnell abwaschen und abtrocknen. Salzen, pfeffern, dünn mit Mehl bepudern und in das inzwischen zerlassene, sehr heiße Fett legen.

Von allen Seiten (bei mittlerem Feuer) braun anbraten lassen. Jetzt so viel heißes Wasser (oder Fleisch- oder Würfelbrühe) sowie das geputzte Suppengrün dazugeben, daß das Fleisch etwa zu 1/4 in der Flüssigkeit liegt. Die Flüssigkeit nicht auf das Fleisch gießen, sondern am Topfrand entlang einlaufen lassen.

Nach dem Aufwallen den Topf zudecken, Flamme ganz klein stellen und den Braten 1 1/2 bis 2 Stunden langsam schmoren lassen. Ab und zu wenden! In der letzten halben Stunde der Garzeit das Brot dazugeben.

Wenn der Braten gar ist, wird er herausgenommen und auf eine vorgewärmte Platte gelegt. Die Soße wird durch ein Sieb gerührt, mit Milch oder Sahne vermischt und auf Würze abgeschmeckt. Einmal aufkochen lassen.

Wird Wein dazugetan, darf die Soße nicht mehr kochen.

Merke: Man kann auch 1 bis 2 zerkleinerte Tomaten oder einen Eßlöffel Tomatenmark mitschmoren lassen. In diesem Fall erübrigt sich eine Weinzugabe.

Pin mich!

[Nach: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961]