Rinderbraten in Scheiben
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1987
Das brauchen wir…
4 bis 6 Scheiben Rouladenfleisch (zu je 175 g), 4 Eßlöffel Öl, 3 Eßlöffel Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, 4 Zwiebeln, 1 Röhrchen Kapern, 1 Zitrone, 1 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 3 bis 4 Gewürzgurken, 1/4 Liter saure Sahne, 1/2 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, Senf, 1 Bund Petersilie
Und so wird’s gemacht…
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Die Fleischscheiben leicht klopfen, etwas einschneiden (damit sie sich beim Braten nicht einrollen), mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika würzen, in Mehl wenden, in heißem Öl vor- und in Margarine nachbraten, bis sie schön braun sind, herausnehmen und warmstellen.
Im gleichen Fett Zwiebelscheiben, Kapern, Senf, gehackte Petersilie, etwas Paprika und die in dünne Scheiben geschnittenen halbierten Gewürzgurken anschwitzen.
Die Fleischscheiben auf diesen Ansatz legen, mit saurer Sahne und einem Teil Brühe auffüllen, so daß beim weiteren Dünsten eine sämige Soße entsteht, und zum Schluß den geriebenen Meerrettich an die Soße rühren.
Dazu Zwiebelkartoffeln und rote Bete oder Selleriesalat.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]