Rehroulade
Zutaten
1 kg ausgelöste Rehschulter, Salz, 100 g Butter, 1/8 I Rotwein, 30 g Mehl, Zitronensaft oder Essig.
Für die Fülle: 300 g Hackfleisch (Rind-, Schweine-, Kalbfleisch und eventuell etwas Rauchfleisch), 1 Semmel, 50 g Speck, 50 g grüne Erbsen (aus der Konserve), 1/2 Zwiebel, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Zitronenschale.
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Zubereitung
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- Das Fleisch zu einer Scheibe aufschneiden, klopfen und salzen.
- Das Hackfleisch mit eingeweichter, ausgedrückter Semmel, Speckwürfeln, grünen Erbsen, feingehackter Zwiebel, Eiern, Salz, Pfeffer und etwas abgeriebener Zitronenschale vermischen.
- Das Fleisch damit bestreichen, zusammenrollen und mit Faden umwickeln.
- In Margarine auf beiden Seiten anbraten, etwas Wasser zugießen und in vorgewärmter Röhre garen.
- Während des Bratens mit Saft übergießen, etwas Wasser und den Rotwein zugeben.
- Das gare Fleisch herausnehmen, den eingedampften Saft mit Mehl bräunen, mit Wasser verrühren und aufkochen.
- Die Soße mit Zitronensaft oder Essig abschmecken und durchseihen.
- Das Gericht mit Reis oder Bratkartoffeln anrichten.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]