Wildschwein mit Knoblauch
Zutaten
1 kg Wildschweinkeule oder -rücken, Salz, 50 g Speck, 4 Knoblauchzehen, 60 g Schmalz, 1 Zwiebel, 3 Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren, Knochenbrühe, 20 g Mehl.
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Zubereitung
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- Das Fleisch häuten, Rücken in der Mitte durchhacken, die Knochen teilweise auslösen.
- Das Fleisch salzen, mit einigen Speckstreifen durchziehen und mit in Salz zerriebenem Knoblauch bestreichen.
- Das Fleisch in Schmalz und den Speckresten auf beiden Seiten anbraten, Wasser zugeben, in Scheiben geschnittene Zwiebel und Gewürze zufügen.
- Das Fleisch in vorgewärmter Röhre bei schwacher Flamme 2 bis 3 Stunden braten, dabei von Zeit zu Zeit mit Bratsaft oder heißer Knochenbrühe übergießen.
- Den eingedampften Saft leicht mit Mehl anschwitzen, bräunen, Wasser zugeben und aufkochen.
- Das Fleisch- in Portionsstücke schneiden und die Soße durchseihen.
- Als Beilage eignen sich Kartoffeln, Kartoffelklöße oder Reis.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]