Pikante Rehrippchen
Zutaten
750 g Rehrücken, Salz, Pfeffer, 80 g Margarine, 1 Anchovis, 1 kleine Gurke, 1 Stück Zitronenschale, 1 Teelöffel Kapern, 1/2 kleine Zwiebel, Petersilie, 1/8 I Weißwein, 1 Teelöffel Senf, 20 g Mehl, 1 Tasse saure Sahne.
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Zubereitung
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- Den Rehrücken am Knochen entlang in 2 Hälften zerhacken und die Rippchen quer schneiden.
- Von einem breiten Rücken wird 1 Rippe für 1 Portion gerechnet, vom schmaleren 2 Rippchen.
- Die Rippchen leicht klopfen, am Rand anhacken, dann salzen, pfeffern und auf beiden Seiten in erhitzter Margarine braten.
- Inzwischen Anchovis, Gurke, Zitronenschale, Kapern, Zwiebel und Petersilie hacken und mit Wein und Senf zu einem Brei verrühren.
- Die gebratenen Rippchen herausnehmen, den eingedampften Saft leicht mit Mehl überstäuben, rösten, mit Sahne verrühren und das pikante Gemisch zugeben.
- Nur noch kurz aufkochen.
- Die Rippchen mit Reis, Teigwaren oder Nocken servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]