Rehkeule (Rehrücken) mit Sahnesoße
Zutaten
1 kg Rehkeule, 50 g Speck, Salz, 1 Zwiebel, 150 g Wurzelwerk (Suppengrün), 80 g Margarine, 4 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 2 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 50 g Mehl, Knochenbrühe, 1/4 Liter saure Sahne, Zitrone, Zucker, Essig.
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Zubereitung
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
- Das gut abgehangene, enthäutete Fleisch mit Speckstreifen durchziehen und salzen.
- Zwiebel und in Scheiben geschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün) in Margarine rösten.
- Das Fleisch darauflegen, anbraten, etwas Wasser und die Gewürze zufügen, in der Röhre braten.
- Von Zeit zu Zeit mit Bratsaft übergießen.
- Das gare Fleisch herausnehmen, den eingedampften Saft mit Mehl anschwitzen, mit Knochenbrühe und Sahne gut verrühren, etwas Zitronenschale zugeben und aufkochen.
- Die Soße durch ein Sieb streichen, mit Zucker, Salz, Zitronensaft und etwas Essig abschmecken.
- Durch Hinzufügen von 2 Eßlöffeln Preiselbeerkompott und 1/2 Tasse Weißwein erhält sie einen angenehmen süßsauren Geschmack.
- Das Gericht mit Semmelknödeln und Kompott (am besten Preiselbeerkompott) auf den Tisch bringen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]