Rehrücken (Hirschrücken) mit Pilzen und Wein
Zutaten
1 kg Rehrücken, 50 g Speck, Salz, 80 g Margarine, 4 Pfefferkörner, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 1/8 I Weißwein, Knochenbrühe, 150 g Pilze, Zitronensaft, 50 g Mehl, 1/4 Liter Sahne.
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Zubereitung
| Abonniere jetzt unseren Newsletter! Kein Spam, kein Bullshit, keine Weitergabe deiner Mailadresse an Dritte! |
- Das Fleisch enthäuten, mit Speckstreifen durchziehen, salzen und auf allen Seiten in Margarine anbraten.
- Gewürze und in Scheiben geschnittene Zwiebel zugeben.
- Dann den Wein und etwas Wasser zugießen, die Pfanne in die Röhre stellen und das Fleisch garen.
- Von Zeit zu Zeit mit Bratsaft übergießen, wenn der Saft eingedampft ist, heiße Knochenbrühe zufügen.
- Die Pilze in wenig Salzwasser, dem einige Tropfen Zitronensaft zugefügt wurden, dünsten.
- Wenn das Fleisch gar ist, den Bratsaft mit Mehl anschwitzen, bräunen, mit Knochenbrühe und Sahne gut verrühren und kurz aufkochen.
- In die fertige Soße die Pilze geben.
- Den Braten mit Semmelknödeln oder Reis servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]