Hase „schwarz“
Zutaten
750 g Hasenfleisch (Schulterstücke, Vorderläufe), Salz, 80 g Schmalz, 2 Zwiebeln, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Würfel Zucker, 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 2 Wacholderbeeren, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Prise Thymian, Essig, 1/2 Zitrone, 50 g Mehl, 2 Eßlöffel Pflaumenmus, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 100 g Pflaumenkompott, 50 g süße Mandeln, 1/8 I Rotwein.
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Zubereitung
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- Das Fleisch in Stücke schneiden (Knochen möglichst auslösen) und salzen.
- Zwiebeln und in Scheiben geschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün) in Schmalz rösten, Zucker und Gewürze zugeben.
- Wenn das Gemüse zu bräunen beginnt, das Fleisch darauflegen.
- Wasser und etwas Essig zugießen und zusammen mit 1 Stück Zitronenschale schmoren lassen.
- Das gare Fleisch herausnehmen, den Saft bis auf das Fett eindampfen lassen, mit Mehl anschwitzen, Wasser zugeben, gut verrühren und aufkochen.
- In die Soße Pflaumenmus, etwas Zitronensaft, Tomatenmark sowie Saft vom Pflaumenkompott geben, nochmals aufkochen lassen und durch ein Sieb streichen.
- Dann die Pflaumen, die abgezogenen, feingehackten Mandeln und den Wein zufügen.
- Die Soße nur erwärmen, nicht mehr kochen.
- Das Gericht mit Semmelknödeln reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]