Gebratene Leber in Wein
Zutaten
500 g Kalbsleber, 30 g Speck, Salz, Pfeffer, 1/8 Liter Weißwein, 2 Zwiebeln, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 50 g Butter, 1/2 Tasse Sahne, 20 g Mehl.
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Zubereitung
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- Die Leber häuten, mit Speckstreifen durchziehen, die in Salz und Pfeffer gewendet wurden.
- Den Wein mit Zwiebeln und Wurzelwerk (Suppengrün) aufkochen.
- Die Leber in zerlassener Butter in der Röhre braten und mit dem gekochten Wein übergießen.
- Dann herausnehmen, den Bratsaft mit Sahne, in der Mehl verquirlt wurde, andicken.
- Die Soße gut aufkochen lassen und durchseihen.
- Die Leber sofort mit Reis oder Nocken reichen.
- Durch langes Stehen wird die Leber hart.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]