Rehragout in Weinsoße
Zutaten
500 g Rehschulter oder -rippchen, Salz, 200 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 60 g Margarine oder Schmalz, 2 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 1 Prise Thymian, 1 Lorbeerblatt, 40 g Mehl, 1/8 Liter Rotwein, 50 g Johannisbeer- oder Hagebuttenmarmelade, 1 Prise Zucker, Essig oder Zitronensaft.
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Zubereitung
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- Das Fleisch von den Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden und salzen.
- Die Hälfte des Wurzelwerk (Suppengrün)es und die Zwiebel in Scheiben schneiden und in Fett rösten.
- Das Fleisch darauflegen und von allen Seiten anbraten.
- Dann etwas Wasser aufgießen, die Gewürze zugeben und zugedeckt schmoren.
- Das gare Fleisch herausnehmen, den Saft eindampfen, mit Mehl anschwitzen, mit Wasser und Wein zu einer dicken Soße verkochen.
- Dann die Johannisbeer- oder Hagebuttenmarmelade zugeben, mit Zucker und Essig oder Zitronensaft abschmecken.
- Die Soße aufkochen, durchseihen, das restliche, in feine Streifen geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) zufügen und alles gut durchkochen.
- Das Ragout mit Semmelknödeln oder Kartoffelklößchen anrichten.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]