Rehrücken (Hirschrücken) naturell
Zutaten
1 kg Rehrücken, 50 g Speck, Salz, 80 g Margarine, 2 Zwiebeln, 4 Wacholderbeeren, Knochenbrühe, 20 g Mehl.
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Zubereitung
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- Das enthäutete und gewaschene Fleisch mit einigen Speckstreifen durchziehen, salzen und mit zerlassener Margarine bestreichen.
- Bis zum nächsten Tag kühl stellen.
- In dem restlichen Fett und den Speckwürfeln die feingehackten Zwiebeln glasig dünsten, das Fleisch darauflegen, auf allen Seiten anbraten und die Wacholderbeeren zugeben.
- Etwas Wasser zugießen und das Fleisch in der Röhre garen.
- Den eingedampften Saft mit heißer Knochenbrühe oder Wasser auffüllen.
- Das gare Fleisch herausnehmen, den Saft eindampfen lassen, leicht mit Mehl anschwitzen, Brühe zugießen, gut verrühren, aufkochen und dann durchseihen.
- Den Braten mit Kartoffeln oder Nocken servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]