Wildhaschee
Zutaten
700 g Reh- oder Hirschschulter, 2 Zwiebeln, 50 g Sellerie, Salz, 2 Pfefferkörner 1 Wacholderbeere, 1/2 Lorbeerblatt, 60 g Margarine oder Schmalz, 30 g Speck, 30 g Mehl, 1 Prise Ingwer, 1 Teelöffel Worcestersauce, 1/2 Eßlöffel Tomatenketchup, 1 Eßlöffel Semmelbrösel, 1 Eigelb, 1 Zitrone.
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Zubereitung
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- Das Fleisch in einen Topf legen, die Hälfte der geschnittenen Zwiebeln und des Selleries, Salz und Gewürze zugeben, Wasser aufgießen und das Fleisch garen.
- Alles durch den Wolf drehen, zuvor die Knochen auslösen.
- Die restliche feingehackte Zwiebel in Fett rösten, den Speck in kleine Würfel schneiden, das Mehl zugeben und eine goldgelbe Mehlschwitze bereiten.
- Mit Fleischbrühe verdünnen und zu einer dicken Soße verkochen.
- Das zerkleinerte Fleisch, Ingwer, Worcestersauce und Tomatenketchup zufügen.
- Mit Semmelbröseln eindicken.
- Zuletzt Eigelb und etwas Zitronensaft unterrühren.
- Das Haschee mit Zitronenscheiben garnieren und mit Kartoffeln anrichten.
- Nach Belieben kann je Person 1 Spiegelei daraufgelegt werden.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]