Gefüllte Rehrouladen (Hirschrouladen) mit Mischgemüse
Zutaten
600 g Rehkeule, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, 100 g Speck, 60 g Schmalz, 2 große Zwiebeln, 1/2 Lorbeerblatt, 20 g Margarine, 3 grüne Paprikafrüchte, 5 Tomaten, 40 g Mehl, 1/4 Liter saure Sahne.
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Zubereitung
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- Das Fleisch in Scheiben schneiden, leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Wacholder bestreuen.
- Den in Streifen geschnittenen Speck darauflegen, das Fleisch aufrollen und mit einem Zahnstocher zusammenstecken oder mit Faden umwickeln.
- Eine feingehackte Zwiebel in Schmalz glasig dünsten, die Rouladen darauflegen, von allen Seiten anbraten.
- Dann etwas Wasser aufgießen, Lorbeerblatt zufügen und schmoren lassen.
- Inzwischen die in Streifen geschnittenen Paprikafrüchte und die Zwiebel in Margarine dünsten.
- Wenn das Gemüse weich ist, die in Viertel geschnittenen Tomaten zugeben, nur ganz kurz dünsten lassen.
- Das gare Fleisch herausnehmen, den Saft eindampfen, mit Mehl anschwitzen und bräunen, mit Sahne verdünnen, gut verrühren und kurz zu einer dicken Soße verkochen.
- Das Fleisch hineinlegen und das Gemüse darüber verteilen.
- Mit Kartoffeln oder Reis reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]