Gefüllte Rehrouladen (Hirschrouladen)
Zutaten
600 g Rehkeule, Salz, 2 Scheiben Räucherspeck, 50 g Schinken, 1 Prise edelsüßer Paprika, 1 Gewürzgurke, 1 Ei, 60 g Margarine, 1 Zwiebel, 40 g Mehl, 1/8 I saure Sahne.
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Zubereitung
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- Die Rehkeule in Scheiben schneiden, klopfen und salzen.
- Räucherspeck und Schinken in kleine Streifen schneiden, anbraten, Paprika, Gurkenstreifen und feingehacktes hartgekochtes Ei zugeben.
- Mit diesem Gemisch die Schnitzel bestreichen, zusammenrollen, mit einem Zahnstocher zusammenstecken oder mit einem Faden umwickeln.
- Die gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten, die Rouladen darauflegen, mit etwas Wasser übergießen und schmoren lassen.
- Das gare Fleisch herausnehmen, Saft mit Mehl anschwitzen, bräunen, etwas Wasser und Sahne zugeben, gut verrühren und aufkochen.
- Die Soße auf die Rouladen seihen.
- Dazu Reis oder Kartoffeln servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]