Rassolnik mit Perlgraupen
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Rind-, Schweine- oder Hammelfleisch
- Salz
- 5 Eßlöffel Perlgraupen
- je 1 Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebel
- 2 Eßlöffel Margarine
- 2 Eßlöffel Tomatenmark
- 4 Kartoffeln
- 2 Salzgurken
- Gurkenlauge
- Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Eßlöffel saure Sahne
- Petersilie
- Dill
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch in 2 1/2 Liter heißem Wasser mit Salz zum Kochen ansetzen, zwischendurch abschäumen und bei milder Hitze kochen. Das gare Fleisch kleinschneiden. Die Brühe durchseihen. Die Perlgraupen gesondert kochen. Vorbereitete Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebel in dünne Streifen schneiden und in Margarine oder Brühfett dünsten, dabei das Tomatenmark zufügen. In die siedende Brühe die in Würfel geschnittenen Kartoffeln und nach 10 Minuten Kochzeit die Perlgraupen, die in Brühe kurz aufgekochten Gurkenscheiben sowie das angedünstete Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben und fertiggaren. Kurz vor Ende der Garzeit die Suppe mit Gurkenlauge und Gewürzen abschmecken, mit Fleisch, saurer Sahne, gewiegter Petersilie und Dill auftragen.
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Nach: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988