Petersiliensoße
Hey du, Hobbykoch oder Küchenkünstler! Bereit für eine kulinarische Zeitreise zurück in die glorreichen Tage der DDR-Küche? Heute nehmen wir uns einen wahrhaft legendären DDR-Klassiker vor: Petersiliensoße! 🌿🥣
Diese Soße war damals ein absoluter Hit und wurde zu allem serviert, von Kartoffeln über Gemüse bis hin zu Fleisch. Aber lass mich dir sagen, dieses Rezept ist mehr als nur ein bisschen Petersilie und etwas Soße – es ist eine Hommage an die kulinarischen Wurzeln unserer Vergangenheit!
Also schnapp dir deine Kochmütze, schwing dein Kochlöffel und lass uns diesen DDR-Klassiker wieder aufleben lassen! Denn wer braucht schon Zeitmaschinen, wenn man mit einem Bissen dieser köstlichen Petersiliensoße eine Reise in die Vergangenheit machen kann? 🚀✨ Und vergiss nicht, ein Plätzchen auf deinem Pinterest-Board für dieses Rezept zu reservieren – es wird dein nächstes kulinarisches Highlight! 📌🍽️
Zutaten für die Petersiliensoße
Für die Brühe
- etwa 250 g Kalbsknochen
- 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Gewürznelke
- 1/2 Lorbeerblatt
- Salz
Für die Soße
- 30 g Mehl
- 30 g Butter
- Salz
- weißer Pfeffer
- Zitronensaft, reichlich gehackte Petersilie.
Zubereitung der Petersiliensoße
- Brühe zubereiten:
- Die kleingehackten Kalbsknochen zusammen mit dem Wurzelwerk (Suppengrün), der Zwiebel, der Gewürznelke, dem Lorbeerblatt und Salz in etwa 1/2 Liter Wasser ansetzen und etwa 1 Stunde langsam kochen lassen.
- Soße zubereiten:
- Das Mehl mit der Butter anschwitzen, die vorbereitete Brühe darüber passieren und gut verrühren.
- Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
- Verfeinern und Servieren:
- Reichlich gehackte Petersilie und etwas Zitronensaft zur Soße geben, nochmals nach Geschmack abschmecken und anrichten.
Serviervorschlag: Petersiliensoße passt hervorragend zu gekochtem Fleisch, Geflügel und Fisch sowie zu Beilagen wie Kartoffeln und Gemüse.
Tipps zum Rezept:
- Verwende für die Brühe am besten frische Kalbsknochen, um einen reichen Geschmack zu erzielen.
- Achte darauf, die Petersilie erst am Ende zur Soße hinzuzufügen, damit sie ihr frisches Aroma behält.
Nährwertangaben (pro Portion):
- Kalorien: ca. 90 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 5 g
- Fett: ca. 6 g
- Protein: ca. 3 g
Schwierigkeitsgrad des Rezepts:
Dieses Rezept ist mittelschwierig.
Zubereitungszeit:
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 1 Stunde und 15 Minuten.
Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Die Petersiliensoße kann im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt und bei Bedarf erwärmt werden.
Variationen des Rezepts:
- Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen in der Brühe, um den Geschmack anzupassen.
- Für eine cremigere Soße kannst du Sahne oder Milch hinzufügen.
- Verwende statt Kalbsknochen auch Hühner- oder Gemüsebrühe für eine andere Geschmacksrichtung.
Fazit:
Diese klassische Petersiliensoße ist eine köstliche und vielseitige Beilage, die perfekt zu einer Vielzahl von Gerichten passt. Mit ihrem reichen Geschmack und der frischen Note der Petersilie ist sie eine großartige Ergänzung zu jedem Mahlzeit und bringt den Geschmack der DDR-Küche auf den Tisch.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR