Petersiliensoße
Ein einfaches DDR-Rezept
Zutaten
Für die Brühe: etwa 250 g Kalbsknochen, 1 Wurzelwerk, 1 kleine Zwiebel, 1 Gewürznelke, 1/2 Lorbeerblatt, Salz.
Für die Soße: 30 g Mehl, 30 g Butter, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft, reichlich gehackte Petersilie.
Zubereitung
Die kleingehackten Kalbsknochen mit Wurzelwerk, Zwiebel, Salz, den Gewürzen und 1/2 Liter Wasser ansetzen und etwa 1 Stunde langsam kochen lassen.
Inzwischen das Mehl mit der Butter anschwitzen, die Brühe darüber passieren, gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
Dann reichlich gehackte Petersilie und etwas Zitronensaft dazugeben, nochmals nachschmecken und anrichten.
Petersiliensoße paßt zu gekochtem Fleisch, Geflügel und Fisch.
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Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR