Peking-Ente
1 Ente, Salz, 4 Eßlöffel Honig, 3 Eßlöffel Weinessig, 2 Eßlöffel Sojasauce, 1 Zitrone, 2 Eßlöffel Öl, Pfeffer.
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Die Ente waschen und in kochendem Salzwasser kurz brühen.
Herausnehmen, mit einem Faden unter den Flügeln festbinden und an einem kühlen und luftigen Ort aufhängen.
Aus Honig, Weinessig, Sojasauce, Zitronensaft, Öl und etwas warmem Wasser eine Marinade bereiten und die Ente
mehrfach damit einpinseln.
Über Nacht aufgehängt trocknen lassen.
Vor dem Garen die Ente innen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Grillspieß stecken und im stark vorgeheizten Grill garen.
Während des Grillens immer wieder mit der Marinade bepinseln, bis die Ente gar, die Haut rotbraun und knusprig ist.
Dazu körnigen Reis servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR