Oybiner Wildsuppe

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Oybiner Wildsuppe

Zutaten

500 g Wildfleisch (Hirsch, Reh oder Wildschwein), 200 g Backpflaumen, 2 Zwiebeln, 75 g Speck, 1 Eßl. Tomatenmark, 1 Eßl. Senf, 1 Eßl. Johannisbeer- oder Kirschkonfitüre, 1/8 I Kondensvollmilch, 1 Zitrone, 1 Glas Rotwein, Salz, Pfeffer, Zucker, Wacholderbeeren.

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Zubereitung

Das Wildfleisch gut waschen, abtrocknen, in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in dem ausgelassenen Speck zusammen mit den in grobe Würfel geschnittenen Zwiebeln anschwitzen.

Wenn es ein wenig Farbe genommen hat, das Tomatenmark, ein paar zerdrückte Wacholderbeeren und etwas Zucker dazugeben, mit etwa 1 1/2 l Wasser oder Brühe auffüllen und langsam garen lassen.

Die Kondensvollmilch mit dem Senf und der Konfitüre verrühren und an die Suppe geben, die dann nicht mehr kochen darf.

Die Backpflaumen in Rotwein weichen lassen, mit Zitronensaft dünsten und ohne Steine, aber mit dem Sud als
Einlage in die Suppe geben.

[Quelle: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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