Friedebacher Festtagssuppe
Zutaten
1 Kaninchenklein, 1 Eßlöffel Senf, 2 Eßlöffel Johannisbeergelee oder -konfitüre, 2 Orangen, 1/2 Glas Weißwein (0,1 Liter), 1/2 Tasse Sahne oder Kondensvollmilch, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Salz.
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Zubereitung
Das güt gewaschene Kaninchenklein (Kopf halbieren) mit zwei Lorbeerblättern, zwei Nelken, 6 bis 8 Wacholderbeeren in reichlich 1 Liter Wasser etwa 45 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen und die Brühe öfters abschäumen.
Das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen, fein hacken oder würfeln, mit etwas Salz, Senf und Johannisbeergelee mischen, mit der durchgeseihten Brühe auffüllen, aufkochen lassen, den Saft der beiden Orangen und etwas Wein an die Suppe geben und unmittelbar vor dem Anrichten Sahne oder Kondensvollmilch unterziehen.
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Sehr heiß mit Toast oder Weißbrot servieren und jeden Teller mit einer halben Orangenscheibe garnieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]