Günsdorfer Kaninchensuppe
Zutaten
1 Kaninchenklein, Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Eßlöffel Essig, 1 Eßlöffel Butter, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Glas Weißwein, 2 Eßlöffel saure Sahne,
Lorbeerblätter, Salz, Pfefferkörner.
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Zubereitung
Das Kaninchenklein mit etwa 1 Liter Wasser kalt aufsetzen, nach dem Aufkochen gut abschäumen, das kleingeschnittene Wurzelwerk (Suppengrün), den Essig, etwas Salz, ein bis zwei Lorbeerblätter und einige Pfefferkörner dazugeben und etwa 45 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen.
Das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen, mit den Innereien und dem Wurzelwerk (Suppengrün) fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
Aus Butter und Mehl eine goldbraune Schwitze bereiten, mit dem Weißwein auffüllen, nach und nach die durchgeseihte Kaninchenbrühe zugeben, nochmals aufkochen lassen, das, feingehackte Fleisch-Wurzelwerk (Suppengrün)-Gemisch darunterziehen, nochmals abschmecken und mit saurer Sahne verfeinern.
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Als Beilage Weißbrot oder Toast.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]