Kaninchensuppe mit Rosenkohl
Zutaten
1 Kaninchenklein, Wurzelwerk (Suppengrün), 350 g Rosenkohl, 75 g Räucherspeck, 2 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Butter, Lorbeerblatt,
Salz, Glutal, Pfeffer, Muskat.
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Zubereitung
Das Kaninchenklein gut waschen, den Kopf halbieren, kalt aufsetzen, gut abschäumen, Wurzelwerk (Suppengrün),
Lorbeerblatt und Salz hinzufügen und etwa 45 Minuten kochen lassen.
Die Brühe durchseihen, das Fleisch von den Knochen lösen und in feine Streifen schneiden.
Den Rosenkohl putzen und waschen, die Röschen halbieren, im Fett der ausgelassenen Speckwürfel, mit Salz,
Glutal, Pfeffer und etwas Muskat gewürzt, fast gar dünsten, mit Mehl überstäuben, kurz durchschwitzen
lassen, mit der Kaninchenbrühe auffüllen, aufkochen, das Kaninchenfleisch als Einlage dazugeben und nochmals abschmecken.
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Sehr heiß mit in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]