Hühnersuppe mit sauren Gurken

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Hühnersuppe mit sauren Gurken

1 Suppenhuhn oder 1 kg Geflügelklein, 1/2 Sellerieknolle, 2 Möhren, 1 Stange Porree (oder 3 Zwiebeln), 3 bis 4 saure Gurken, 1/8 l saure Sahne, 2 Eßl. Mehl, 1/8 l Gurkenlake, Petersilie oder Dill, Salz, Pfeffer, Speisewürze, Lorbeerblatt.

Das Suppenhuhn (oder Geflügelklein) mit etwa der Hälfte des Wurzelwerks ansetzen, mit Salz, Lorbeerblatt und einigen Pfefferkörnern würzen und kochen.
Das gare Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
Das restliche Gemüse in feine Streifen schneiden, im abgenommenen Brühfett hell andünsten, die in Streifen geschnittenen sauren Gurken dazugeben, kurz mit durchdünsten, alles mit Mehl bestäuben, mit der Gurkenlake und der durchgeseihten Geflügelbrühe auffüllen und zu einer sämigen Suppe verkochen.
Zum Schluß die saure Sahne und das Hühnerfleisch dazugeben, mit etwas Speisewürze und gehackter Petersilie oder Dill abschmecken und mit gerösteten Weißbrot- oder Semmelwürfeln anrichten.

[Quelle: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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