Braune Krautsuppe mit Geflügelklein
Zutaten
750 g Gänse- oder Entenklein (Hals, Flügel, Magen, Herz), 1 mittelgroßer Kopf Weißkohl, 2 Zwiebeln, 3 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Zucker, 4 Scheiben Schwarzbrot, Wurzelwerk (Suppengrün), Salz, Pfeffer, Essig, Lorbeerblatt, Petersilie.
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Zubereitung
Das Gänse- oder Entenklein putzen, waschen, mit dem Wurzelwerk (Suppengrün) in etwa 2 Liter Wasser, mit Salz und einem Lorbeerblatt gewürzt, ansetzen und weichkochen.
Das Öl erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen, den in feine Streifen geschnittenen Weißkohl dazugeben, mit Zucker überstreuen, ein Weilchen im eigenen Saft dünsten, mit Mehl bestäuben, braun rösten und mit der durchgeseihten Geflügelkleinbrühe auffüllen.
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Alles gut durchziehen lassen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, das Geflügelklein und das kleingeschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) hineingeben, zum Schluß mit feingehackter Petersilie und dem kleingewürfelten
Schwarzbrot abrunden und sehr heiß servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]