Mühlhausener Rinderbraten
Zutaten
1000 g Schmorfleisch, 75 g Speck, 4 Eßlöffel Öl, 4 Zwiebeln, 1/4 Knolle Sellerie, 1 Möhre, 1 Salatgurke, 3 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), 0,2 I Rotwein, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz, Majoran.
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Zubereitung
Das Rinderschmorfleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch oder Knoblauchsalz kräftig würzen und in einer Mischung von grob ausgelassenen Speckwürfeln und heißem Öl von allen Seiten schön braun braten (dabei immer wieder mit dem Bratfett und dem sich bildenden Saft begießen), dann aus der Pfanne nehmen und vorläufig warmstellen.
Im Bratfett grobe Würfel von Zwiebel, Möhre und Sellerie anschwitzen, mit etwas Majoran würzen, das Tomatenmark dazugeben, alles ein wenig durchschwitzen lassen, mit Mehl bestäuben, mit Rotwein auffüllen, etwas Brühe dazugeben und aufkochen lassen.
Das Fleisch in den Gemüseansatz zurückgeben und zugedeckt in der Röhre garen lassen.
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Wenn es fast gar ist, kleine Würfel von geschälter Salatgurke untermischen und mit Thüringer Klößen servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]