Lammsteaks mit Pfifferlingen
Zutaten
(für 8 Personen)
8 Lammsteaks, 300 g Pfifferlinge (auch Champignons, Nelkenschwindlinge, Stockschwämmchen, Täublinge), 2 Eßlöffel Öl, 30 g Margarine, 1 Zwiebel, 1 Sträußchen Petersilie, 1/2 Glas Weißwein, 1 Teelöffel Zitronensaft, 2 Eßlöffel Tomatenmark, schwarzer Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die Pilze putzen, wenn nötig waschen, und kleinschneiden.
Die Zwiebel kleinhacken und in Margarine goldgelb werden lassen, die Pilze zugeben und mitbraten.
Dann mit etwas Weißwein ablöschen, Zitronensaft und Salz hinzufügen und dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, zum Schluß noch die feingehackte Petersilie hinzufügen.
Die Lammsteaks klopfen, pfeffern und salzen und in heißem Öl schnell von beiden Seiten braun braten.
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Dann aus der Pfanne nehmen, mit dem Tomatenmark bestreichen, das Pilzgemüse daraufhäufen und heiß mit Toastbrot servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]