Hasengulasch
Zutaten
600 g Hasenfleisch, 250 g Pfifferlinge (eventuell Champignons, Steinpilze, auch Stockschwämmchen oder Hallimasch), 1 Eßlöffel Peppersauce, 2 Glas Rotwein, 1 Glas Weinbrand, 1 Zwiebel, 1 Teelöffel Tomatenmark, 50 g geräucherter Speck, 50 g Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die Pilze waschen und in kleine Stücke schneiden, den Speck in Streifen schneiden, die Zwiebel kleinhacken und in einer Pfanne andünsten.
Dann die Pilze dazugeben und dünsten, bis das Wasser fast verdampft ist.
Inzwischen die Peppersauce mit dem Rotwein zum Kochen bringen und reduzieren.
Das Hasenfleisch, am besten vom Rücken, in schmale Streifen schneiden und in Mehl wenden, dann schnell in heißer Margarine anbraten, das Tomatenmark zugeben und kurz miterhitzen, pfeffern und salzen.
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Nun das Fleisch mit dem Weinbrand flambieren und schließlich die Soße dazugießen, unter Rühren kurz aufkochen, abschmecken und heiß mit Petersilienreis als Beilage servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]