Gespickte Hasenkeulen
Zutaten
4 Hasenkeulen, 60 g Speck, 1/ 2 l Weißwein, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 6 Wacholderbeeren, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), Salz, Pfeffer, 30 g Margarine, 2 Äpfel, 2 Dosen Gemüsemais, 2 Eier, 80 g Mehl, 1 Teelöffel Zucker, 4 Eßlöffel Öl, 20 g Stärkemehl, 80 g Preiselbeeren.
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Zubereitung
Die vorbereiteten Hasenkeulen spicken.
Über Nacht in Weißwein mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und geputztem Wurzelwerk (Suppengrün) ziehen lassen.
Herausnehmen, abtrocknen, salzen und pfeffern.
Im heißen Fett im Backofen bei guter Mittelhitze 30 Minuten braten, öfter mit Bratensud begießen.
In den letzten 15 Minuten halbierte entkernte Äpfel mitgaren.
Den abgetropften Mais mit Eiern, Mehl und Zucker verrühren.
Salzen und pfeffern und in heißem Öl kleine Plätzchen backen.
Das Fleisch warm stellen.
Den durchgeseihten Bratensaft mit angerührtem Stärkemehl binden.
Alles auf einer Platte anrichten.
Die Preiselbeeren auf die Apfelhälften geben.
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Die Soße extra reichen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]