Kohlrabi mit Schinken „Halberstädter Art“
Zutaten
- 6 mittelgroße Kohlrabi
- 2 Eßlöffel Margarine
- 200 g roher Schinken
- 1 Eßlöffel Mehl
- 2 Eigelb
- 1/4 Liter Milch
- Salz
- Zucker
- Glutal
- Muskat
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Zubereitung
Die jungen Kohlrabi dünn schälen, die Knollen in Streifen oder kleine Scheiben schneiden, in heißer Margarine andünsten, mit Glutal, wenig Salz, etwas Zucker und Muskat würzen, mit Mehl bestäuben, mit 1/4 Liter Brühe (von Brühpulver oder -paste) auffüllen, zugedeckt fast gardünsten, dann den gewürfelten rohen Schinken und die gehackten jungen Kohlrabiblätter untermischen.
Die Eigelbe mit Milch verquirlen, über die Kohlrabi gießen und 10 Minuten in der Röhre überbacken.
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Dazu Petersilienkartoffeln und ein Tomaten-Paprika-Salat.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]