Karpfen in Biersoße
Zutaten und Zubereitung
Der frisch geschlachtete Karpfen wird ausgenommen, geschuppt, der Länge nach halbiert, in Stücke geschnitten und unter fließendem Wasser gewaschen. Für die Zubereitung eignet sich am besten ein feuerfestes Geschirr; dies wird mit Butter ausgestrichen und mit Gemüse wie Sellerie, Möhren, Porree und Zwiebeln ausgelegt, das wir im Reibe- und Schnitzelgerät der Küchenmaschine KM 8 zerkleinert haben. Nun werden die Karpfenstücke eingesetzt, obenauf kommt noch ein Sträußchen Petersilie, etwas Thymian und Lorbeerblatt. Das ganze wird mit dunklem Bier zum Kochen gebracht. Sobald der Karpfen gar ist, wird der Soßenfond mit Fischpfefferkuchen (oder geriebenem Schwarzbrot) leicht gebunden. Das Gericht wird durch süße Mandeln und Rosinen vollendet. Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln.
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Nach: Zu Gast bei uns zu Hause, Herausgeber: ZWK für Haushaltwaren, DEWAG Berlin, DDR