Hirschschnitzel (Rehschnitzel) mit Sahne-Pilz-Soße
Zutaten
500 g Hirschkeule, Salz, 80 g Margarine, 2 Zwiebeln, 1/2 Teelöffel edelsüßer Paprika, 1 Prise Pfeffer, 40 g Mehl, 1/4 Liter saure Sahne, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 100 g Steinpilze oder Champignons.
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Zubereitung
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- Das Fleisch häuten, zu Schnitzeln schneiden, leicht klopfen, salzen und am Rand einschneiden.
- In Margarine auf beiden Seiten anbraten.
- Im restlichen Fett die feingehackten Zwiebeln bräunen, Paprika und Pfeffer zugeben, das Fleisch darauflegen, etwas Wasser zugießen und garschmoren lassen.
- Den Saft mit Mehl andicken, mit Wasser und Sahne gut verrühren, aufkochen und durchseihen.
- Das geputzte Wurzelwerk (Suppengrün) in kleine Streifen schneiden und in etwas Salzwasser gardünsten.
- Die vorbereiteten, in Scheibchen geschnittene Pilze in wenig Flüssigkeit, der einige Tropfen Zitronensaft zugefügt wurden, garen.
- Alles Gemüse abgetropft in die Soße geben.
- Das Gericht mit Semmelknödeln servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]