Rehschnitzel (Hirschschnitzel) in Bier

Zutaten

500 g Rehkeule, Salz, 3 Zwiebeln, 100 g Sellerie, 80 g Schmalz, 3 Pfefferkörner, 2 Wacholderbeeren, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Prise Thymian, 40 g Mehl, 1 Tasse helles Bier.

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Zubereitung

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  • Die Rehkeule enthäuten und zu Schnitzeln schneiden.
  • Das Fleisch leicht klopfen, am Rand einschneiden und salzen.
  • Gehackte Zwiebeln und feingeschnittenen Sellerie in Schmalz glasig dünsten.
  • Das Fleisch darauflegen, anbraten, Gewürze und etwas Wasser zugeben und zugedeckt garschmoren lassen.
  • Das Fleisch herausnehmen, den Saft eindampfen lassen, mit Mehl andicken, bräunen, Wasser aufgießen und gut durchkochen.
  • Die durchgeseihte Soße mit Bier verdünnen, das Fleisch einlegen und nur noch erwärmen.
  • Mit Kartoffeln anrichten.

[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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