Rehsteaks (Hirschsteaks) mit Knoblauch

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Rehsteaks (Hirschsteaks) mit Knoblauch

Zutaten

750 g Rehrücken, Salz, Pfeffer, 4 Knoblauchzehen, 60 g Schmalz, 30 g Speck, 2 Zwiebeln, 30 g Mehl, Knochenbrühe.

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Zubereitung

  • Den Rehrücken in Scheiben schneiden, leicht klopfen, am Rand einschneiden, mit in Salz und Pfeffer zerriebenem Knoblauch bestreichen.
  • In Schmalz auf beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen.
  • In das Fett den in Würfel geschnittenen Speck geben, die feingehackten Zwiebeln darin rösten, das Fleisch darauflegen, wenig Wasser aufgießen und schmoren lassen.
  • Das gare Fleisch herausnehmen, den Saft mit Mehl anschwitzen, bräunen, mit Knochenbrühe gut verrühren, aufkochen und über das Fleisch seihen.
  • Als Beilage eignen sich Kartoffeln oder Reis.

[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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