Rehsteaks (Hirschsteaks) mit Knoblauch
Zutaten
750 g Rehrücken, Salz, Pfeffer, 4 Knoblauchzehen, 60 g Schmalz, 30 g Speck, 2 Zwiebeln, 30 g Mehl, Knochenbrühe.
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Zubereitung
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- Den Rehrücken in Scheiben schneiden, leicht klopfen, am Rand einschneiden, mit in Salz und Pfeffer zerriebenem Knoblauch bestreichen.
- In Schmalz auf beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen.
- In das Fett den in Würfel geschnittenen Speck geben, die feingehackten Zwiebeln darin rösten, das Fleisch darauflegen, wenig Wasser aufgießen und schmoren lassen.
- Das gare Fleisch herausnehmen, den Saft mit Mehl anschwitzen, bräunen, mit Knochenbrühe gut verrühren, aufkochen und über das Fleisch seihen.
- Als Beilage eignen sich Kartoffeln oder Reis.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]