Harzer Wurzelfleisch

Zutaten

• 1000 g Rinderbrust
• 4 Zwiebeln
• 1 Stange Porree
• 3 Möhren
• 1/2 Knolle Sellerie
• 4 Eßlöffel geriebener Meerrettich
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Wacholder
• Pfefferkörner
• Lorbeerblätter
• Knoblauch
• Essig
• Paprika

Zubereitung

Die gut gewaschene Rinderbrust (im Stück oder geteilt) in etwa 2,5 l Wasser ansetzen, aufkochen lassen, abschäumen und mit Salz, 5 bis 6 zerdrückten Wacholderbeeren, etwa 10 bis 12 zerdrückten Pfefferkörnern, zwei Lorbeerblättern, 1 Teelöffel Edelsüßpaprika und einer geriebenen Knoblauchzehe würzen.

Möhren, Sellerie und Porree gut putzen und kräftig waschen.

Zunächst Möhren und Sellerie, in grobe Stücke geteilt, in die Brühe geben, später, wenn das Fleisch fast gar ist, den vorbereiteten Porree.

Das gare Fleisch mit dem Wurzelwerk (Suppengrün) aus der Brühe nehmen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und zunächst in etwas Brühe warmstellen.

Die gekochten Wurzeln in 2 bis 3 cm lange, bleistiftdicke Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, in etwas Brühfett hell andünsten, leicht salzen, mit etwas Knoblauch und Edelsüßpaprika würzen und mit etwa 2 Eßlöffel Essig ablöschen.

Die geschnittenen Wurzeln dazugeben, mitdünsten lassen, diesen Ansatz auf das angerichtete Fleisch geben, alles mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Pfeffer überstäuben und den geriebenen Meerrettich daraufgeben.

Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.

[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]