Hammelbraten auf Wildart

Pieczen barania na dziko

Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

Für die Marinade:

• 1/8 I Essig
• 1/8 I Bier
• 20 g Zwiebeln
• Salz
• einige Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt
• Nelken
• Muskatnuß
• Wacholderbeeren

700 g Hammelfleisch (Rücken oder Keule), 40 g Speck, Salz, Pfeffer, 20 g Mehl, 40 g Fett, 1/8 Liter saure Sahne.

Und so wird es gemacht…

Für die Marinade 1/4 Liter Wasser mit Essig, Bier, Zwiebelringen, Gewürzen aufkochen und abkühlen lassen.

Das gewaschene, von Sehnen und Häutchen befreite Fleisch klopfen, mit Speckstreifen spicken und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das gespickte Hammelfleisch in einen Stein- oder Emailletopf legen, mit der Marinade übergießen und 4 Tage stehen lassen. Das Fleisch jeden Tag wenden. Das marinierte Fleisch herausnehmen, mit lauem Wasser waschen, salzen, mit wenig Mehl bestäuben, in erhitztem Fett anbräunen und 2 Stunden in der stark vorgeheizten Bratröhre garen. Während der Bratzeit das Fleisch häufig mit Bratensaft und Marinade begießen. Gegen Ende der Garzeit die mit dem restlichen Mehl verrührte saure Sahne zugeben und alles abschmecken.

Das gare Fleisch herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden, in die Soße geben und erwärmen.

Als Beilage gelegte Nudeln oder Salzkartoffeln und Preisel- oder Moosbeeren reichen. Dazu passen auch gedünstete rote Rüben.

Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987