Gedünstete Schweinsnieren
Cynaderki wieprzowe duszone
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
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Und so wird es gemacht…
Die Nieren längs teilen, gründlich waschen, von den Röhren befreien und nochmals waschen. Etwa 30 Minuten in Wasser einweichen. Mit kochendem Wasser übergießen, ankochen, abseihen. Noch einmal übergießen, ankochen, abseihen. Die abgekühlten Nieren in schräge, nicht allzu dünne Scheibchen schneiden, in eine Kasserolle geben, mit 1/4 Liter Wasser übergießen, 1 Suppenwürfel, Zwiebelringe und Fett zufügen und auf kleiner Flamme dünsten. Die garen Nieren mit einer braunen Mehlschwitze binden, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben 1/8 Liter saure Sahne und Paprikapulver zugeben.
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Als Beilage dazu eignen sich Kartoffelpüree oder körnig gekochte Grütze und Frischkost.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987