Gefüllter Berliner Schinken

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept

Diese Zutaten brauchen wir…

  • 1 kg mageren Schweinebauch
  • 200 g Champignons
  • 200 g Tomaten
  • 200 g Gemüsepaprika
  • 100 g Zwiebeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 altbackene Brötchen
  • 1 Ei
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Blättchen Majoran
  • Pfeffer
  • 50 g Margarine
  • 1/2 Liter Fleischbrühe
  • 1/4 Liter saure Sahne
  • Salz
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Und so wird es gemacht…

Den Schweinebauch vom Knochen lösen und in den fleischigen Teil von der schmalen Seite her eine tiefe Tasche schneiden. Die Champignons säubern und in kleine Würfel schneiden, zwei Tomaten abbrühen, abziehen und das Fleisch ebenfalls würfeln. Die Paprikafrüchte entkernen und in feine Streifen schneiden. Eine Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken. Diese Zutaten nun mit den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, dem Ei, der fein gehackten Petersilie, dem Dill sowie Majoran gründlich vermengen und dabei mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nun diese Masse in den vorbereiteten Schweinebauch füllen, die Tasche zunähen und das Ganze in heißer Margarine, mit der fetten Seite beginnend, anbraten. Jeweils zwei grob geschnittene Tomaten und Zwiebeln mitbraten, bis sie Farbe genommen haben, sodann mit heißer Brühe auffüllen und im vorgeheizten Ofen unter wiederholtem Begießen etwa 2 Stunden gar schmoren. Danach den Braten herausnehmen, den Fond mit Brühe löschen, durchseihen, die saure Sahne binden und heiß zum gefüllten Schinken mit Salzkartoffeln oder Semmelknödeln sowie gedünsteten Möhren als Beilage servieren.

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Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

Rezept-Bewertung

5/5 (1 Review)

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