Gefüllte Pfannkuchen auf holländische Art
Zutaten
Für den Teig:
150 g Mehl, 3 Eier, 1/2 Liter Milch, Salz.
Für die Füllung:
400 g Hackfleisch vom Rind, 200 g Mischpilze (eventuell auch Austernseitlinge oder Champignons), 1 große Zwiebel, 1/2 Hühnerbrühe, 2 Teelöffel Zitronensaft, 70 g Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, geriebene Muskatnuß, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die kleingeschnittene Zwiebel in der Margarine hellgelb bräunen, dann die feingehackten Pilze dazugeben und dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Aus der Pfanne nehmen und nun das Hackfleisch fein verteilt anbraten, bis es nicht mehr rot ist.
In einem Topf mit Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, die Brühe dazugießen und unter gründlichem Rühren zum Kochen bringen.
30 Minuten weiterkochen, bis die Soße dick ist, dann mit Muskat, Zitronensaft, Pfeffer sowie Salz kräftig abschmecken.
Die Pilze und das Fleisch hinzugeben und nochmals kurz erhitzen.
Für den Teig rechtzeitig die Zutaten gründlich mischen und 30 Minuten ruhen lassen.
Dann daraus in der Pfanne 2 Eierkuchen jeweils nur von einer Seite backen und zwischen diese die Füllung schichten.
Dabei zeigen die gebackenen Seiten nach außen.
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Den Pfannkuchen wie eine Torte aufschneiden.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]