Rindsrouladen mit Sahnesoße
(für 6 Personen)
Zutaten
1 kg Rouladenfleisch, 750 g Mischpilze, 1/2 kg Zwiebeln, 1/2 Tasse weiche Weißbrotkrumen, 100 g Butterschmalz, 1/4 Liter Fleischbrühe, 1 Tasse saure Sahne, Mehl, Salz, Pfeffer.
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Zubereitung
Für die Füllung die kleingeschnittenen Zwiebeln in dem Schmalz glasig dünsten, die feingehackten Pilze hinzugeben und erhitzen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Die Brotkrumen hineinrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Fleischscheiben kräftig klopfen, pfeffern und salzen.
Die Füllung hineinwickeln, zubinden und in Mehl wälzen.
Die Rouladen in heißer Butter von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen, den Fond mit Fleischbrühe ablöschen und bei starker Hitze das Angesetzte abschaben.
Die Rouladen wieder hineinlegen und zugedeckt gar dünsten.
Anschließend die saure Sahne zur Soße gießen, glattrühren, kurz erhitzen und abschmecken.
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– Als Beilage dieses polnischen Gerichtes dienen Buchweizengrütze oder Reis.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]